自制豆腐乳（从点豆花开始说起）

作者： 林佩儿

这是我第300个菜谱，用黑豆做的豆腐乳，从头到尾时间跨度有点长。 黑豆是淘宝买，干辣椒也是淘宝买的，这次用了一点腐乳菌粉，本来没用的，做第二笼豆腐乳的时候用的，真的成品效果好不少。 本来我是先用黑豆做了豆花，没吃完就压成了豆腐，再做成了豆腐乳。 注意做豆腐乳的过程中不要沾到油了。

用料

• 黑豆 1斤
• 胆水 5-6克
• 豆花佐料 看图文
• 腐乳霉菌粉 2-3克
• 干辣椒 80克
• 花椒 30克
• 白酒 150克
• 盐 100克

自制豆腐乳（从点豆花开始说起）的做法步骤

步骤 1

黑豆，淘宝买的重庆本地黑豆。

步骤 2

黑豆买了半年都没做菜，感觉有一点灰了。

步骤 3

黑豆加水泡一晚。

步骤 4

倒掉水，家里老人把黑豆拿去菜市场绞碎。

步骤 5

右下方是滤豆浆的口袋，年纪很大了，20多年。这是我家外婆留下的，她过世之后，我大概用过三次。

步骤 6

绞碎的黑豆。

步骤 7

倒进布口袋里。

步骤 8

挤出豆浆。其实本来可以搭个十字口袋架的，但是太费时间，干脆就直接用手挤吧。

步骤 9

挤出豆浆之后剩下的豆渣，这个豆渣用来混合在生肥肠里，可以快速去味。

步骤 10

豆浆倒进锅里，大火开煮。

步骤 11

注意豆浆会溢出来，豆浆煮沸就可以关火。

步骤 12

胆水，买的自贡的卤盐，我们这里叫胆水。很少的胆水，多加一点水，调匀，稀释。

步骤 13

汤勺里的胆水顺着一个方向，慢慢滑进豆浆里。

步骤 14

豆花慢慢成型。

步骤 15

放一个筲箕到豆花表面，稍微用汤勺压一压，把豆花压得略微严实一点，千万别使劲，别把豆花的口感做老了。

步骤 16

这个豆花水很甜。

步骤 17

点好的豆花。

步骤 18

调豆花佐料。我家的习惯是吃豆花的时候，现做佐料。盐，鸡精，辣椒面，花椒面，大量的葱花。

步骤 19

拌匀。

步骤 20

锅里烧适量的菜油，倒入佐料里。

步骤 21

可以开吃。

步骤 22

豆花成品。

步骤 23

豆花水泡饭。

步骤 24

豆花口感很好。

步骤 25

蘸一蘸佐料。

步骤 26

超级好吃。

步骤 27

剩下的豆花用纱布包起来，然后放在筲箕里，前面压重物。

步骤 28

包起来。

步骤 29

豆花上压一碗水，这样会让豆花里的水分流出去。

步骤 30

我压了3个小时，豆腐最终成型是这个样子。

步骤 31

切一切。

步骤 32

放进蒸笼里，撒一点点腐乳菌粉。我是盖上盖子，再把蒸笼放进了纸箱子里密封，放了5-6天。室温大概15-20度，开了空调暖气。

步骤 33

纸箱子没放好，豆腐挤在一起了。

步骤 34

近看。

步骤 35

准备弄豆腐乳佐料了。

步骤 36

花椒洗一洗，炒一下，炒出水份才方便之后盅成粉。

步骤 37

盅成粉。

步骤 38

干辣椒是选的重庆本地辣椒朝天椒，洗一洗，炒一炒。

步骤 39

我没力气了，我就没盅，直接用搅拌器打成粉。

步骤 40

准备开做豆腐乳。

步骤 41

辣椒面花椒面大量盐。

步骤 42

拌匀。

步骤 43

长毛的豆腐需要先在白酒里走一圈。

步骤 44

白酒浸泡一下。

步骤 45

白毛看不到了。

步骤 46

马上在佐料碗里面裹一下。

步骤 47

所有豆腐乳都裹上。

步骤 48

装瓶，一个月之后开吃。

自制豆腐乳（从点豆花开始说起）的小贴士

这是我目前写的最长菜谱，48张图。

菜谱创建时间：2019-12-22 00:32:58