盆中直接倒入低筋粉，把黄油切小块倒入。用手把黄油和低粉捧起来，然后用整个手掌搓，反复搓盆中的低粉和黄油，直到混合物呈粗沙粒状。然后把蛋液、糖和盐倒入、用压板按压折叠几次后，放冰箱冷藏三个小时以上。
烤箱预热170度。取出冷藏的黄油，垫上油纸，擀成比模具底儿宽一寸的饼片。
将油纸连同擀好的挞皮倒扣到模具上，去掉油纸。
小心地整理，让挞皮和模具契合。用擀面杖擀掉边缘多余的挞皮。
用叉子在底部扎眼以免烤制底部时鼓包。把叉子竖起来按压挞皮里边儿，使其与模具更贴合。入烤箱，170度烤10分钟。
开始准备馅料：麦芽糖和细砂糖放小锅中小火烧开，马上离火，加入黄油搅拌至融化，稍微冷却后马上倒入蛋液（太早加会变成蛋花汤，太晚加则麦芽糖凝固了，无法继续搅拌馅料），搅拌均匀后，把核桃仁倒入一起搅拌。
取出已经烤了10分钟的挞皮。倒入馅料。轻轻在表面压一压。
朝几个方向倾斜模具，让馅料底部的麦芽糖糊分布均匀。
入烤箱，170度烤12分钟，烤制5分钟后盖膜以免核桃仁烤糊。
出炉！太抢手啦，一定要切成小块品尝！否则秒光...
后记：用小木梳子扎眼儿，真好看。