汤种抹茶红豆吐司

作者： supersuper超超超

65°汤种法，可以有效延缓面团衰老速度，增长吐司寿命 配方450g模具 2只 我用的是日清山茶花面粉，请大家预留一点点5-10g水量 根据自己面粉的吸水性酌情添加

用料

• #汤种
• 高筋面粉 30g
• 水 150g
• #主面团
• 高筋面粉 480g
• 奶粉 15g
• 抹茶粉 10g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 2只（蛋液约100g）
• 牛奶 140-150g
• 速溶干酵母 5g
• 黄油 50g
• 盐 5g
• 蜜红豆 适量

汤种抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种 面粉和水 放在小锅内搅拌成面浆。置于火上，小火加热，期间不断搅拌 防止糊底 直至出现纹路，明显变得浓稠，有一点透明的感觉。就可以了，一般搅拌2分钟左右即可。 放凉待用。也可以提前一天制作好，第二天使用

步骤 2

除了黄油、盐之外的所有材料翻入搅面缸 打面至粗膜状态，然后加入软化好的黄油，继续搅打到完全阶段。最后加入盐，在搅打约2分钟 （这是我惯用的后盐法，你也可以用任何你喜欢的方法，总之把面揉好就行~）

步骤 3

滚圆，进行1发

步骤 4

发到2-2.5倍大

步骤 5

取出排气，均匀的分成6等份 滚圆，松弛20分钟 一擀后，再松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷 放上适量红蜜豆

步骤 7

卷起来，放入吐司盒

步骤 8

发酵到9分满 预热烤箱180度

步骤 9

烤箱中下层180度，38-40分钟 前10分钟观察上色，及时加盖锡纸 完成后，立刻轻震模具，到处吐司，放凉后密封保存

菜谱创建时间：2019-12-20 20:50:20