葱姜蒜洗好切好。鱼我买的活的现杀的，去除内脏和肚子里的黑膜，洗干净，鱼头剁下来，鱼身切成小块。我懒得片鱼片，哈哈哈
鱼块、姜蒜放进盆里。
倒入生抽老抽料酒盐，拌匀。
土地切片，香菇和洋葱切块。
豆芽洗净。
香芹切段。
大葱片、干辣椒、花椒备好。
火锅底料备好。
火锅底料我钟爱“好人家”，味道纯正。
锅加水烧开，焯豆芽；另起锅热油炒香芹。两者皆至断生，捞出铺在盆底。断生即豆芽和芹菜变软、色稍微变暗。
锅倒入平时炒菜多一半的油，煸土豆片和香菇，至金黄。捞出来铺在上一步的豆芽和芹菜上。
锅热油（多倒点），倒入火锅底料和大葱。滋啦作响，炒开。
放入鱼头，两面翻炒至变色，倒入开水，与鱼头齐平。煮15分钟。
倒入鱼段，煮10分钟左右。就熟了。鱼和汤整锅倒入有菜的盆中。
洗锅，倒入油铺平锅底。入油即入干辣椒和花椒，炒至出香气。
鱼上撒香葱粒，洋葱，辣椒和花椒油浇在鱼盆里，就可以吃了。
鱼可选黑鱼，刺少。