珍珠奶茶蛋糕

作者： 是胖熊呀

如果要胖熊不吃甜食可以，但不喝奶茶恐怕是做不到的。可以这么说，市面上所有新开的奶茶店，我都要去打卡一遍，这就像我爸当年集邮的心态一样。当然，最后常喝的奶茶，也就那么一两家我认为味道最好的。 除了喝奶茶，跟奶茶有关的周边我也十分喜爱。奶茶马克杯、奶茶抱枕、奶茶吊坠等等···如果你记忆力够好，可能还记得我之前发过一篇珍珠奶茶蛋糕的方子。 今天还是珍珠奶茶蛋糕，虽然名字一样，但造型口味却大不相同。昨天有人吐槽胖熊的方子步骤越来越长了，今天这方子步骤也不太短，可谁让我热爱呢？

用料

• #4寸中空戚风胚：
• 纯牛奶 40g
• 伯爵红茶包 1包（约3g）
• 鸡蛋 2个
• 色拉油 25g
• 低筋面粉 45g
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 35g
• #黑糖伯爵奶油：
• 伯爵红茶包 2包
• 淡奶油 170g
• 细砂糖 5g
• 黑糖酱 15g
• #奶盖奶油：
• 淡奶油 50g
• 细砂糖 5g
• #装饰：
• 吸管 1根
• 巧克力豆 适量

珍珠奶茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶，用小火加热至微沸，然后浸泡5分钟。

步骤 2

将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，打蛋盆要无水无油，蛋白里也不可以混入蛋黄，否则都会导致蛋白无法打发。

步骤 3

取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。

步骤 4

用手动打蛋器搅拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液状样子。

步骤 5

过筛加入45g低筋面粉，过筛可以消除面粉的结块，让蛋糕糊更加轻盈。

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步骤 6

步骤 6

先将面糊搅拌至基本融合，此时面糊不太细腻也没关系。

步骤 7

接着加入2颗蛋黄。

步骤 8

划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。这一步要避免划圈搅拌，否则容易让面糊起筋，导致蛋糕不够蓬松。

步骤 9

将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开，将茶渣放入面糊中。

步骤 10

再搅拌均匀待用。

步骤 11

2个蛋白加3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，同时增强蛋白霜稳定性。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以，没有的话用白醋也行。

步骤 12

电动打蛋器低速打发，中途分三次加入35g细砂糖。因为细砂糖一次性加完，会压制蛋白霜的发泡速度。

步骤 13

直到蛋白霜硬性打发，提起打蛋头，有短而挺的尖角。

步骤 14

取1/3蛋白霜与面糊进行预混合，稍稍拌几下就好，先不必非常均匀。

步骤 15

再倒回剩余2/3蛋白霜中，彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。

步骤 16

把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内，然后稍稍震模，这样做可以消除大气泡。

步骤 17

送入提前预热好的烤箱下层，用上下火170℃烤30分钟左右，出炉后要立刻倒扣放凉。

步骤 18

用170g淡奶油加2包伯爵红茶，小火加热至微沸后离火，待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来，同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发。

步骤 19

取出冷藏过夜的伯爵奶油，滤出150g伯爵奶油。

步骤 20

加5g细砂糖。

步骤 21

用电动打蛋器低速打发至5成发。

步骤 22

再加入15g黑糖酱。

步骤 23

继续打发至有清晰纹路，即8成发。

步骤 24

将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边。

步骤 25

用刮板抹平侧面。

步骤 26

再用抹刀抹平顶部。

步骤 27

最后做奶盖奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖。

步骤 28

用电动打蛋器低速打发至8成发。

步骤 29

将奶盖奶油抹在蛋糕顶部，表面不用抹太平整，稍稍溢出边缘，有点儿自然垂落，这样都会更像奶盖。

步骤 30

侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰。

步骤 31

中间插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！

珍珠奶茶蛋糕的小贴士

1、因为伯爵奶油需要冷藏过夜，你可以提前准备这一步。 2、打发奶油是需要保持低温的，因为现在天气冷，胖熊也比较熟练，就直接打发了，正常情况是要坐冰水打发的。 3、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据自己烤箱脾气灵活调整。 4、如果没有中空模，用非中空模也是可以的。 5、黑糖酱可以购买现成的，也可以自制：黑糖加水1:1小火熬煮到106℃摊凉即可。

菜谱创建时间：2019-12-20 14:35:43