浓香软糯的筋头巴脑

作者： 阿达明天吃啥

大冷天就适合吃点热乎的!

用料

• 筋头巴脑 一斤
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 山奈 1个
• 桂皮 半块
• 白芷 1片（没有可不放）
• 干辣椒 1个（可不放）
• 姜 6大片（中间改刀小片）
• 大葱 半根
• 料酒 3瓶盖
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺

浓香软糯的筋头巴脑的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净用大盆清水浸泡半小时，挤干水分放入锅中；锅内加凉水，将两片姜改小片加入，葱段放一半，大火烧开，加一瓶盖料酒。注:全程不盖盖儿。

步骤 2

锅中保持沸腾状态，以涮的形式捞出牛肉。

步骤 3

锅中不放油最小火焙干大料，桂皮，山奈，香叶，白芷，干辣椒。

步骤 4

锅内放油，炒香干料，期间依次放入姜片和大葱。全程最小火。

步骤 5

待大葱微焦，放入白糖，待白糖炒融化，加入牛肉。

步骤 6

中小火炒一分钟，加入两瓶盖料酒，调大火三十秒；调最小火，加入生抽耗油适量盐调底味儿，翻炒均匀；加热水大火烧开。水量以刚刚没过肉为准。

步骤 7

转高压锅压半小时。

步骤 8

出锅调味儿，完成。

浓香软糯的筋头巴脑的小贴士

1.注意火候的控制 2.我这个是基础版，煮牛肉面也行；多加点汤，作为火锅打底涮菜也可以；加点土豆、胡萝卜、白萝卜或者西红柿再压几分钟，转炒锅调味收汁上菜也可以。

菜谱创建时间：2019-12-20 00:12:33