将清水、玉米油、细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将过筛好的黑米蛋糕粉加入油水中拌匀。用蛋抽搅拌到没有面粉颗粒;
把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀；
提起蛋抽时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态；
滴几滴柠檬汁打发蛋清，蛋清最好是冷藏过的，这样打出来的蛋白霜比较稳定，细砂糖在这里是一次性加入；
打发至直立的小尖角，很多人判断硬性发泡的标准是不对的。以为直立三角就是硬性。其实你需要停下打蛋器，然后手动在蛋白霜中搅一搅再提起，以此时状态为准来判断。而不是电动一停止，直接提起就判断，这样是不准的。
先将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀；再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里切拌均匀；
把蛋糕糊倒入活底模具，轻震模具两下排除较大气泡；模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。盖紧锅盖，开蒸。中小火50分钟，中途绝对不能开盖查看或加水。我这里用的是三重保护，里面用一个电饭锅内胆装着模具，盖了三个盖子;
到时间直接开盖，震下模具，排一下热气，倒扣放凉脱模即可。
非常细腻绵软的黑米蒸蛋糕制作完成；
蒸的营养不上火哦，你值得一试。