玉米油全麦土司

作者： ivor2016

我不喜欢牛油的味道，喜欢用玉米油。 玉米油做土司的时候不需要后油法。 这是一发的方子，但并不节约时间，因为要经过冷藏发酵。不冷藏发酵也行，但口感就会失去软软的效果。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 70克
• 鸡蛋 57克
• 玉米油 30克
• 牛奶 132克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 酵母 3.5克

玉米油全麦土司的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，450克士司模具一个

步骤 2

高粉200克，麦粉70克，糖30克 鸡蛋57克，盐6克，酵母3.5克 牛奶132克，玉米油30克 重点说一下！！！ 面粉总量270克，水量要占70% 因此总水量：270x0.7=189克 如果用纯奶，就是189克纯奶 如果加鸡蛋，就是189-鸡蛋重=奶重 我这里鸡蛋57克，所以189-蛋57=奶132克

步骤 3

把所有材料都放在一起低档混合，所有，包括玉米油

步骤 4

直到确定不会有液体或干粉之类的东西飞溅出来后，即可转用中速继续搅拌

步骤 5

慢慢的，会有种越搅越湿的感觉，不用怕，继续搅拌，不要加粉，面粉在慢慢吸收水份。粘在盘壁的，可以停机，用手搓下来再继续搅拌

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步骤 6

步骤 6

这个状态即便看上去很湿很粘，但不用担心，继续搅拌，不要加粉

步骤 7

最后，打到这种状态就可以了

步骤 8

面团不粘手，撑开可以做到薄膜

步骤 9

最后面团511克，分成三份，每份170克 搓成条，再卷成卷，重复两遍，放入模具发酵

步骤 10

发到九分满，我烤箱小，170度35分钟 重点！！！ 这个方子是一发，但有两种选择： 1.直接室温发酵发到9分满就可以进烤箱 2.推荐的，也是我常用的，放冰箱冷藏发酵，放一夜或24小时都可以，要是看到没达9分满的，拿出来继续在室温下发到9分满 （冷藏时间不需要硬性规定） 两者的区别：冷藏法烤出来会非常软，直接室温发酵的话口感会偏硬

步骤 11

这是成品的效果

玉米油全麦土司的小贴士

备注一下：因为每个人冰箱的温度不一样，而且取出时间不同，低温发酵后所达到的状态也各不相同，但不管是发到什么程度，都不必担心，温室后继续发至九分满就好哈。 之所以要经过低温发酵，是因为麦粉需要极慢的软化过程，要是排除这一步，做出来的口感会有种偏硬的结实的口感。

菜谱创建时间：2019-12-19 22:13:35