准备所有需要的食材,鸡蛋室温回温,黄油切小块备用;
首先制作可可榛果塔皮,将低筋面粉、榛果粉、可可粉、糖粉A和盐A过筛,切块的无盐动物黄油A放入混合好的粉类中搅拌到粗粒絮状,加入全蛋液A,搅拌成团,将面团放入冰箱冷藏1小时后取出,表面撒适量高粉(分量外),擀开成3mm-4mm厚的圆面皮,倒扣塔盘,需要比塔盘盘边宽一圈,将塔皮翻面,将塔皮入模,将边边压实,用刀切去多余部分塔皮,多余的塔皮不要丢掉,继续放入冰箱冷藏备用;
用叉子在塔底均匀戳洞,将塔包上锡纸,压上重石放入预热好的烤箱中层,190度烤20分钟,取出除下锡纸和重石,在塔底表面薄刷一层鸡蛋液(分量外),放回烤箱,继续烘烤5分钟;
取出冷却备用;
制作松露巧克力馅:将可可含量65%黑巧和可可含量41%牛奶巧A放入料理盆,淡奶油A、盐B与冻干咖啡粉煮开到边边微沸,将咖啡奶倒入巧克力中,密封静置3分钟,低速将奶油和巧克力搅拌成巧克力甘纳许;
放入无盐动物黄油B;
低速搅拌到黄油融化,在巧克力溶液中加入常温全蛋液B,
低速将蛋液搅拌均匀,最后加入倒入橙子力娇酒拌匀,将做好的巧克力酱加入冷却的可可榛子塔皮中,注入8分满,震模,将塔再次放入预热好的烤箱中层,120度烘烤10分钟,冷却后冷藏一夜,脱模;
制作雾面巧克力淋面:淡奶油B和水饴、水烧到微沸,冲入可可含量41%牛奶巧克力B,密封静置3分钟,用刮刀轻柔拌匀;
淋在回温到室温的巧克力塔表面;
摇晃整个塔,让淋面均匀覆盖在巧克力塔表面;
放入冰箱冷藏半小时;
制作可可榛果糖霜饼干:将多余的可可榛果塔皮从冷藏室取出,压出星形或雪花形等任意喜欢的饼干形状;
放入烤箱中层,170度烤15分钟左右,取出放晾网上晾凉备用;
制作糖霜:高速将蛋清打发到鱼眼泡,分3-5次加入糖粉B,直到打成硬挺的尖尖,将糖霜倒出,挤入适量柠檬汁,调稀到刮刀捞起后滴落有纹路,且纹路慢慢消失的状态;
将糖霜装入裱花袋,裱花袋剪约1mm的口,将糖霜画在可可榛果饼干上;
圣诞风要扑出画面啦;
装饰:将糖霜饼干、绿叶、冻蔓越莓果依次装饰在巧克力塔上,最后撒适量金粉装饰;
切块即可食用,入口即化口味超浓郁。
1.巧克力含可可脂比例可根据口味调整; 2.塔面装饰可根据喜好更改成任意款式; 3.做好的塔可冷藏保存,5天内吃完即可。