首先是肉馅底料，肉馅让猪肉档主先搅成肉沫（当然自己剁碎的更好）准备半碗水，加入切好的姜片和葱段，浸泡半小时以上，制成姜葱水。肉沫分三次加入姜葱水，顺时针搅拌均匀（每次加大约一小勺，每一次加的水吸收后再加下一次）。再加入适量的盐搅拌均匀。再加入少许白糖、少许蚝油、适量生抽，搅拌均匀，最后再加入花生油搅拌均匀。肉馅可以放在一边备用。
韭菜猪肉馅：1、韭菜洗干净尽可能的晾干水份。2、大约四五个马蹄切碎备用。3、韭菜切碎，加入适量花生油搅拌均匀（此步骤可以防止韭菜出水）4、韭菜加入步骤1的肉馅、马蹄、再加入适量盐顺时针搅拌均匀即可。
芹菜木耳虾皮猪肉馅：1、芹菜洗干净沥干水份切碎。2、泡发好的木耳切碎。3、虾皮适当的剁碎。4:将所有材料加入步骤1调制好的肉馅，加入适量盐搅拌均匀，最后再加入少许花生油搅拌均匀即可。
香芋猪肉馅（适合蒸饺和煎饺，做水饺口感差很多）1、香芋切碎，起锅热油先把香芋碎炒香，小火炒至略金黄即可，中途可加入适量的盐。炒好的香芋晾冷备用。2、加入步骤1调制好的肉馅，搅拌均匀即可。
包好啦～超级好吃！