低卡黑麦软欧面包

作者： 胖手玛奇朵

这款低卡软欧包会用到烫种 烫种做法:高筋面粉30克糖3克沸水30克 高筋面粉和糖称好开水倒进去快速搅拌成面团冷凉了备用冷藏过夜风味更加！ 为了更好的风味这款软欧包，我放了黑糖和黄油如果注重低卡可以不放 面粉的吸水量不同，可以增减5到10克水分！

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑全麦面粉 50克
• 黑糖（块状可不放） 50克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 烫种 50
• 冰水 150克
• 黄油（可不放） 25克
• 馅料:
• 葡萄干 100克
• 核桃 50克
• 郎姆酒（或红酒） 少许
• 黑糖 20克

低卡黑麦软欧面包的做法步骤

步骤 1

核桃仁放烤箱烤香将表皮搓掉，避免苦涩

步骤 2

葡萄干提前一晚上用朗姆酒泡好，加入黑糖搅拌均匀备用

步骤 3

黑糖可以用面团中的水分化开，除黄油之外的面团，所有材料放入打面机搅拌至扩展能拉出粗膜这时可以放入黄油 厨师机4档大概用了12分钟左右

步骤 4

放入黄油大概3~4分钟左右能拉出手套膜，除了一个小洞，没有明显的锯齿状就可以了

步骤 5

面团收圆放在温度38度，湿度75不得环境下进行发酵。

步骤 6

发酵两倍大手指沾干粉戳一个洞，没有明显回缩

步骤 7

轻轻排气分成3份收圆盖油布醒面20分钟（冬季放在温暖处醒面）

步骤 8

面团醒好擀长铺上馅料

步骤 9

卷起来收口处捏紧

步骤 10

收口朝下隔开距离，拿去发件箱温度38湿度78进行底2次发酵

步骤 11

发酵到2倍大筛上薄薄的一层高筋面粉用刀片刮出自己喜欢的花纹 烤箱提前预热上下火190度 进炉之前烤盘空隙没有面包的位置可以喷上点水来制造蒸汽

步骤 12

190度上下火20分钟 根据自家烤箱看时间最后几分钟看好上色情况 内心软软满屋子的香味

步骤 13

冷凉了切片开吃

菜谱创建时间：2019-12-19 14:07:03