大厨秘方的烤鸡

作者： 馨厨儿

前一阵的感恩节去朋友家聚餐，女主人烤的🦃️大受赞誉，味道不咸不淡，那么大的火鸡都入味了，鸡胸部位也不柴，最让我心仪的是吃出了手撕鸡的感觉，嚼在嘴里想起了老家出产的腊杆陈烤鸡，这真是让人兴奋呀😋要来配方，必须烤起来！ 烤大火鸡不现实，去买火鸡腿没找到，迫切的心情不能再耽搁，用普通🐔鸡腿🍗先来小试身手吧。 此方来自文学城，等回了国恐怕就打不开了特此记录，以便后续继续施展身手! 此次乃小试牛刀，未曾拍过程照，下次再做会来补充完整。

用料

• 如果按14、5斤重的鸡来腌就是下面的配比
• 盐 1杯
• 花椒 大半杯
• 料酒（可换白酒） 1杯
• 热水浴的料：
• 蜂蜜 1大勺
• 醋 1大勺
• 苏打 5克左右

大厨秘方的烤鸡的做法步骤

步骤 1

炒花椒盐：锅内先放花椒，再用盐覆盖住花椒，开小火，盐上有轻烟飘出再搅拌，炒出香味，盐微微发黄即可离火。

步骤 2

腌制：洗净擦干的鸡里外抹上料酒或白酒，再抹花椒盐，肉厚的地方多揉些盐，肚子里也需要抹1/4的盐，都抹好之后把葱姜放肚子里和翅膀下，放容器里密封，放冷藏腌制2-5天。

步骤 3

热水浴：锅内烧开半锅水，逐一加入秘方调料（会起大泡注意安全），腌好的鸡头朝下慢慢放入滚水中，若水不能完全淹没鸡，可用勺不停舀滚水往上浇。等锅里的水再次烧开，再烫五六分钟不见血水就差不多了，捞出晾干。

步骤 4

晾干：取一架子，将鸡放上室内晾干，这个过程至少5-6个小时，鸡大的话可以十个小时以上。

步骤 5

开烤：400°F=205°C 差不多2-3个小时，根据大小自行调整。鸡放烤架上，下面的烤盘需要加水，冷水即可。 表面轻盖锡纸，烤箱无需预热，差不多还有半个小时的时候揭开锡纸上色，时刻检查防止烤糊。

步骤 6

烤制过程中如发现水干了，可添加热水。上色过程中，20分钟左右查看一次，若上色不理想重复该步骤。

步骤 7

开吃吧😋皮酥肉嫩，让人吃的停不下嘴。

大厨秘方的烤鸡的小贴士

这次拿鸡腿做实验，烤了六只鸡腿🍗，盐抹的有点多，腌制的时间也过长（两天），味道偏咸，盖锡纸烤了40多分钟吧，揭开烤了十多分钟，上色不深又继续五六分钟。 外层焦脆、内里软嫩，基本成功，除了过咸🤣 不过也无所，配着饭食，或当个下酒菜，没事嚼上两口，真解馋！ 据说这是来自一个中餐馆大厨的烤鸭配方，且烤且珍惜呀！

菜谱创建时间：2019-12-19 05:56:34