最爱的北海道吐司

作者： 淘气然然

我可能已经做了100条这个吐司，因为这个100％中种吐司的口感是我吃过最醇香，奶味很足，风味很好。 提示：必须把中种部分放冰箱冷藏，中种部分面团内部充满窝峰状，体积变2到3倍大，有酒味，一般放冰箱发一夜即可，不过还是根据面团状态为准。 中种部分假如放常温发酵，风味肯定差很多，所以强烈推荐中种部分放冰箱冷藏发酵。 下面是一条450吐司盒的配方

用料

• 中种部分
• 高筋粉 250克
• 牛奶 80克
• 奶油 70克
• 蛋白 18克
• 糖 8克
• 酵母 1克
• B
• 糖 38克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 蛋白 20克
• 酵母 2克
• 黄油 10克

最爱的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把中种部分充分混合成团，务必放冰箱低温发酵，有酒味，体积变大，内部呈窝峰状即可。

步骤 2

把中种面团切小块，分别和B材料(除黄油)外，手揉或者厨师机揉至厚膜，锯齿状

步骤 3

再加入黄油，揉至有弹性，结实的手套膜。面温最佳26°到28°，超过30°面包做出来的组织会比较粗糙。

步骤 4

面团醒发10分钟，再平均分割揉成3个圆面团。再盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 5

光滑面朝上，擀成牛舌状，自上而下卷起来，完成一次擀卷，盖保鲜袋松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

把上面团压扁，擀长，自上而下卷起来，完成第二次擀卷

步骤 7

烤箱调35°再放一碗温水在烤箱底下发酵到七分满

步骤 8

185°，烤45分钟，出炉即可

步骤 9

切面

步骤 10

切面

最爱的北海道吐司的小贴士

必须把中种部分放冰箱冷藏，中种部分面团内部充满窝峰状，体积变2到3倍大，有酒味，一般放冰箱发一夜即可，不过还是根据面团状态为准

菜谱创建时间：2019-12-18 15:13:26