将虾洗净，剪去虾须，后背划开取出虾线，加入料酒，切成丝的生姜腌制5分钟。
蒜，葱切成末备用，锅中倒入食用油，油热将腌制好的虾放入（虾不要带水，腌制后的水分不要一起倒入锅中），将虾炒熟后不要急着出锅，再煎一下，直至两面稍微焦黄即可捞出备用（期间可以用刀铲压一下虾，将虾油逼出，这样后面做出的酱汁更好吃。）
炒好的虾盛出备用，锅里留刚炒下的虾油，油不多的话可以再加点食用油，油要多点才好吃，油烧热后将葱白末，蒜末加入炒香，火开小点，不然蒜末炒糊不好吃了，炒香后加入蒸鱼豉油，蚝油，盐（盐少放点，不然咸了），糖，番茄酱，翻炒均匀，加入清水，再烧至开后将虾倒入，翻拌均匀，让虾充分裹上汤汁，小火闷10秒后撒入葱绿末出锅！