可选:适量瑶柱,浸泡15min,蒸10min。撕碎。(虾米同理)
准备鸡蛋,打入量杯(或碗碟),按照鸡蛋:水,1:1.5的比例倒入水,加白胡椒粉适量,盐1-2g,糖0.3g。 这里可以用牛奶代替掉一半的水,这样更滑。 如果有瑶柱,这里把瑶柱水也倒进去,当然水的分量要减回去。
慢慢打发鸡蛋,慢慢打,不要进空气(否则蒸出来的鸡蛋会太松)。 鸡蛋打发到打到夹不到蛋清;(确实还有一点也没关系)
碟中,放入一半的瑶柱(全放也行)。过筛把蛋液倒入碟中(把泡去掉,筛中剩下的不要); 如果碟中还有气泡,可以用牙签和纸巾戳掉
根据你的器皿,决定蒸蛋时间,小火蒸。不锈钢的薄碟子大概5-6min,厚的陶瓷大概8-10min。 (1)蒸的过程中,每隔1-2min打开盖子,降低蒸蛋温度,同时注意不要让水蒸气倒滴回去碟中。 (2)蒸蛋时间其实最好是靠看,如果鸡蛋未熟的话,震荡一下,水蛋会层波纹状一圈一圈如图示。熟的话,只会简单左右震荡。
蒸熟后,放葱花(或者把剩下的瑶柱放上面)。烧熟油,等凉一下,再倒进去。在加 蒸鱼豉油,摇一下
(1)如果不要中途揭盖,又怕水倒流,可以在蒸的时候上面盖一个碟子(保鲜膜也行,不过容易破) (2)外面餐馆,可能会在加水搅拌的时候加上少量水淀粉,这样蒸出来会更好看和凝实,但是不推荐。