今天羊排选择了腥味比较淡的盐池羊排，选羊排很关键，肥肉的比例非常重要，有些羊排在瘦肉和骨头之间还有很大块肥油，这样烤出来会很腻，所以羊排最好选择表面有一层薄油，然后瘦肉下和骨头之间还有一层薄油的肉，这样烤出来不干不油腻。今天买的冰冻的盐池羊排，外层肥肉很厚，里层肥油刚好，所以就简单处理，把外层肥油切掉一些，这样就刚刚好了。
羊肉的处理我是推崇用水泡一个小时以上了，确实可以泡去很多的腥膻味，泡一个小时后，可以看到水都变成红色的了。
泡好后的羊排沥干水分，放入一个碗中，加入洋葱、加入孜然粉、加入耗油、加入一点生抽，加入15ml的油，这些基本的材料就可以让羊肉有味道，并且保持水分。其中洋葱提供清香甜味，孜然粉独有的香气非常适合羊排，耗油增加咸味并且含有的淀粉能够在后续烤制能保持一定的嫩度，生抽提供咸香味，油可以封住肉肉，烤的初期可以保持内部的嫩滑。 抓匀后，用保鲜膜包好，放冰箱腌制24小时。
腌制好后的羊排如下，腌制的过程其实算是湿式熟成，肉质会能嫩一些。
烤制羊排分两步，第一步是闷烤，第二步是直烤，闷烤的目的是为了把肉肉烤熟，直烤的目的是把肉表面烤出焦褐感。如果一开始就是直烤的话，容易烤干，然后还会造成外表都焦了，里面还不是很熟透软烂。
打开烤箱，最高温度！最高温度！最高温度！ 烤盘必须要有，否者水分和油分就会积在盘子中，烤不出表面的焦褐感，锡纸别怕浪费，多扯一些。
放入羊排。然后用锡纸全部像这样包起来，闷烤要包严，这样肉不容易干，而且内部会更加软嫩。
放入烤箱最高温度，烤40分钟到1个小时即可。
闷烤一个小时以后，将锡纸打开，直火烤上10分钟，直火温度高，而且烤箱这个时候已经是充分预热好了的，所以要随时关注烤箱，别烤焦了，拿出来的时候已经是非常漂亮的颜色了，油滋滋，香喷喷了。
对于重口味的年轻人来说，这样的烤羊排还是不足够美味的，今天来教大家做一个很奇妙的烤羊排的干料，味道非常丰富，停不下来。在一个碗中放入花生脆，熟芝麻，一丢丢白糖，一勺盐，一勺咖喱粉，一勺姜粉，一勺刀口辣椒，一勺孜然粉，一勺椒盐粉。
然后均匀搅拌，就完成啦，看起来很多材料没有对不对？ 没关系，最基本的东西，盐，白糖，辣椒粉，孜然粉有就可以了~~~
在羊排上先撒上这些干料
然后摆盘上桌，一份风味极佳，鲜嫩可口的烤羊排就完成了
一大口冰啤酒，再啃一口羊排，满口香~ 完美！
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。