马蹄蒸肉饼

作者： Serenity_Qin

用料

• 猪肉（3成肥7成瘦，上肉） 150g
• 马蹄 3个
• 马蹄粉 10g
• 姜蓉 适量
• 小苏打 1g
• 胡椒粉 0.05g
• 糖 0.6g
• 盐 1.2g
• 水 30g
• 马蹄粉 10g

马蹄蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

剁好肉碎（最好用刀），加入姜蓉，加入马蹄碎。 之后把调料搅拌好倒进去（1g小苏打，0.05胡椒粉，0.6g糖，1.2g盐，10g水）。搅拌时，一个方向搅拌，直至粘盘，之后可以把肉末抓在手上摔打到盘里，一直反复。

步骤 2

加水，每次10g，每次加水后重复上述操作一般一共30g水左右即可。如果觉得猪肉还是很干，可以继续重复

步骤 3

10g马蹄粉，用15g水融了，一次性倒入，并搅拌摔打

步骤 4

之后把肉饼放急冻20min。放盆子里的时候两边厚中间薄（熟的时候会向中间缩）；

步骤 5

大火蒸6min。出锅，中间可以撒葱花，沿着肉饼边加蒸鱼豉油

菜谱创建时间：2019-12-18 07:19:23