牛腩洗净切3*3厘米小块，和四片姜入冷水去腥血。
锅内沸腾，不再出新的浮末后捞出牛腩洗净备用。此时烧一壶热水。
锅内适量油，加猪油化开。花椒炸香，葱姜蒜干辣椒爆香，火调小加入豆瓣酱，待油变红后加入牛腩。此时火开大加入料酒把牛腩炒干。
炒香后往锅里倒入热水，开中火10分钟后转小火直到水干牛腩软糯 （如果水烧干了但牛肉还不够软糯，可再次加入热水继续炖煮）。