鸭腿泡冷水半天，把血水泡出来。姜切片备用
冷锅小火不放油直接把鸭腿放进去（这么做的目的：一是鸭皮油脂太多，一定要煸出来避免有种腥骚味。二是慢慢熇干水分的鸭腿不容易溅油。）待煸出油之后，用鸭油把姜片炸干后盛出备用。
把鸭腿煎至表面金黄后倒出鸭油，用锅内剩余的油炒香八角
倒入生抽和老抽转大火烧开上色。
把姜片倒进锅中，稍微炒一下。
倒入啤酒（米酒，黄酒，料酒，白酒，伏特加……都行，但红白葡萄酒香槟……都不行）没过鸭腿继续大火烧开
放入大葱，大火烧开后转小小火，继续焖煮45-60分钟，煮透为止。
最后开大火烧开，并不停的把汤汁淋到鸭肉上。
外面挂上了一层复合酱香和姜香的甜甜的琉璃色酱汁。放凉之后斩件。
一定要有耐心，慢慢把鸭腿的油脂煎出来，表皮煎酥。请不要问我鸡腿鹅腿兔子腿能不能代替，不能！那些腿在下一个菜谱里出现。冰糖最好不要替换成其他糖，不然不容易出这种琉璃色。酒不够的话加热水不要加凉水。