鲜鸡洗净，放入姜片，少许盐腌制30分钟。
备好香料
把鸡炒至微黄，盛出。
用炒鸡的余油把香料爆香。
把鸡倒回锅内，加入沙茶辣椒酱，料酒，老抽翻炒出香味。
加水，以没过鸡块为准。
换锅，倒入砂锅内，大火烧开焖煮。
煮至汁收一大半。
加入洋葱、辣椒收锅十分钟，再把香菜和小葱放进去即可。