首先把三头大蒜切碎。
剁椒就是传说中的大蒜伴侣。
鱼头收拾干净把里面的黑膜取掉，要不然太腥了。
把鱼头再洗洗干净。
葱，姜，料酒，陈醋，花椒粉腌一下鱼头。
可爱的鱼头。
将大蒜沫和剁椒一块小火煸炒，注意放酱油，蚝油，糖调和物。
炒香以后加半罐啤酒提鲜。
剁椒炒出来的效果。
将鱼头放在蒸锅上蒸三分钟。
将剁椒均匀铺在鱼头上。然后再蒸5分钟左右差不多。
胖头鱼身子片片，剩余部分剁成块。然后用淀粉，花椒粉喂上。
烧一锅水，先放酸菜，切块豆腐，煮开炖一段时间入味。然后放鱼骨，鱼肚。金针蘑，最后放鱼片。放入调料：少量盐，味精，最后放胡椒粉。
鱼头出锅，撒葱花，最后浇7成热油。完美出锅。
同事酸菜鱼汤锅也好了，冬日里大家都很喜欢。
1.这两个菜我觉着胡椒粉提鲜很重要。 2.应该在鱼汤里面放根白萝卜片，味道会更好。 3.头一次做，味道还可以，借鉴了厨友的经验，一并表示感谢。