水煮牛肉「超多蔬菜版」

作者： -糖糖糖-

水煮牛肉一直是我最想做的菜（毕竟是四川人），奈何一直翻车，终于在猪肉日渐金贵的今天成功上车。因为喜欢吃蔬菜🥬所以在传统水煮上加了更多选择，一锅出炉配上米饭🍚，菜肉管饱，每次都能光盘。

用料

• 牛肉 500克
• 豆芽 1把
• 芹菜 1小把
• 蒜苗 1小把
• 油麦菜 1小棵
• 莴笋（可选） 1根
• 土豆（可选） 1小个
• 藕（可选） 1节
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 豆瓣酱 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒面（可选） 适量

水煮牛肉「超多蔬菜版」的做法步骤

步骤 1

准备好各种配菜：蒜苗芹菜油麦菜切段，藕土豆莴笋切片，可以根据自己的口味放喜欢的蔬菜。豆芽去根。（藕和土豆尽量切薄片）

步骤 2

准备姜末蒜末和葱花。

步骤 3

牛肉选择牛里脊，切薄片1-2mm。加入料酒和生抽抓匀（碗里看不到液体）。

步骤 4

再加入淀粉，抓匀（肉上看不到白的的淀粉）。

步骤 5

锅里放油，蔬菜（除土豆片）炒至断生，加适量盐调味。先炒藕片莴笋再炒芹菜蒜苗豆芽。

步骤 6

把所有炒好的蔬菜盛出来铺在碗底。

步骤 7

热油小火炒香豆瓣酱，可以看到红油的效果，加入姜末蒜末炒出香味。依个人口味加入花椒干辣椒，喜欢辣的可以把干辣椒切段。

步骤 8

注意不要把豆瓣酱炒糊哦。

步骤 9

加入冷水，量不用太多。

步骤 10

⚠️冷水冷水冷水！小火小火小火！重要的事情说三遍，冷水下牛肉，两三片两三片的下，尽量分散。手速要快，不够快的可以关火下肉。这一步的目的是让淀粉跟牛肉紧密结合而不被水冲散，口感更嫩。

步骤 11

如果切了土豆片，用“塞”的方式在牛肉下锅后加入。

步骤 12

小火慢慢煮，不要翻动肉片，等到开始冒小泡的时候轻轻在锅中滑动，如果有红色未熟的牛肉就滑到汤里煮熟。水开就可以起锅了，尝尝汤和肉的味道，选择要不要加盐。肉切的厚的话可以多煮一会儿，相对的肉会老一丢丢。

步骤 13

喜欢汤稠一点的可以勾个薄芡，连汤带肉一起出锅装进铺了菜的碗里。

步骤 14

依个人口味撒上辣椒面和花椒面，在上面再撒葱花和蒜末。

步骤 15

淋上热油。

步骤 16

准备开吃，为了配牛肉我还撒了点香菜，看个人喜好啦（这张图是无土豆片版本）。

步骤 17

配上米饭真的非常好吃！

水煮牛肉「超多蔬菜版」的小贴士

1.因为生抽已经有咸味了，所以腌制的时候没有加盐，起锅之前可以尝尝肉片的味道来决定要不要再加盐。 2.下肉片的时候一定要冷水+小火（划重点） 3.因为家里人不太能吃辣，图片版本属于少油少辣的，没有加干辣椒，如果最后撒辣椒面可以多一点，会更好吃。

菜谱创建时间：2019-12-17 19:44:46