南瓜吐司

作者： _慧绘美食记_

这个配方可以做两个 12cm方形吐司，怕大家没有模具，450g的常用款食材用量也一起发上来，450g的量相当于两个10cm的方形吐司，大家可以根据自己的模具进行选择~ 一般配方里有南瓜泥的，成品做完出入都会比较大，比如 南瓜戚风、吐司、馒头等，因为南瓜不同含水量不同，蒸的方式不同，加多少水打成泥也不同，所以这次我会详细说一下我是怎么做的南瓜泥，供大家参考~干酵母建议用法国燕子耐高糖即发干酵母，其他的容易长不起来。12cm方形吐司盒两个量

用料

• ①两个12cm方模的量：
• 牛奶 (冷藏) 43g
• 淡奶油 (冷藏) 51g
• 南瓜泥 (冷藏) 100g
• 炼乳 (冷藏) 51g
• 蛋液 (冷藏) 86g
• 盐 5g
• 高筋面粉 480g
• 糖粉 60g
• 干酵母 5g
• 黄油（室温软化） 51g
• ②一个450g吐司盒的量：
• 牛奶 (冷藏) 25g
• 淡奶油 (冷藏) 30g
• 南瓜泥 (冷藏) 60g
• 炼乳 (冷藏) 30g
• 蛋液 (冷藏) 50g
• 盐 3g
• 糖粉 35g
• 高筋面粉 275g
• 干酵母 3g
• 黄油（室温软化） 30g

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

先来说一下南瓜泥做法。我用的做南瓜灯这种最普通的南瓜，切成块之后上锅蒸，如果是会滴水的锅，记得盖保鲜膜

步骤 2

蒸熟之后去皮，放入破壁料理机里，可以加一点水，建议比例是 10：1，我用的 300g南瓜肉，加了 30g水

步骤 3

然后开启机器

步骤 4

打得越细越好

步骤 5

然后取 100g用，其余的保存起来。我多做了一些南瓜泥，留着做其他的用

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步骤 6

步骤 6

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里

步骤 7

先开 2档低速揉至无干粉的状态。然后开高速 4档揉至面团扩展阶段。*厨师机不同，档位也不同，根据自己厨师机来就行~总之就是先低速揉成团，然后再开高速揉

步骤 8

此时的面团有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂

步骤 9

加入室温软化的黄油继续揉，先低速揉至黄油完全被吸收，然后开 4档揉至面团完全阶段。这个我没有给时间参考是因为每个人面团温度、机器速度、室内温度都不一样，所以揉出薄膜的时间也会不同，大家看状态就行

步骤 10

揉到这种可以抻出又薄又韧的手套膜状态就可以了。*如果实在揉不出，也不要强求，揉过度会断筋，面团就没办法继续做了

步骤 11

然后放入干净容器内，盖好保鲜膜，放温暖环境里进行第一次发酵

步骤 12

建议温度 28度，一个小时，发至两倍大即可

步骤 13

发酵好之后取出。在面板上按压排气，不用太用力

步骤 14

分成两份，滚成椭圆形，盖上保鲜膜松弛 15分钟

步骤 15

然后取一份，擀成椭圆形。擀的时候不要太用力，从中间分别往上和往下擀两三下就行，太用力会断筋

步骤 16

然后翻过来，光面朝下，从下网上卷起来

步骤 17

第二个面团也是一样的操作，都做好之后盖上保鲜膜松弛 15分钟

步骤 18

松弛好之后取一个面团，轻轻拍表面按扁一些。*不松弛的话，面筋会很紧，擀开之后会回缩，也容易断筋

步骤 19

然后擀开，记得是从中间往两头擀开。宽度比吐司盒要窄一点，长度不建议太长，30cm左右就行

步骤 20

然后卷起来。另一个面团也是一样的操作，擀卷

步骤 21

都放入吐司盒内

步骤 22

进行第二次发酵，温度建议 35度，时间不限制，发至吐司盒八分满就行

步骤 23

提前预热烤箱，上下管 200度。*因为是做平顶的吐司，要加盖子，建议不要等发酵好之后再预热，等预热的时候吐司也会继续发酵，我这个就有点发高了，再矮一点更合适

步骤 24

预热好之后，吐司盒盖上盖子，放入烤箱里，上下管改成 180度，烤 40分钟，我用的三能吐司盒，这个不怎么上色，所以我设置的温度高一点，如果是其他吐司盒，上色深，建议170度

步骤 25

烤好之后立即取出，打开盖子，倒扣在晾网上晾凉。*我这个加了烙印，是给蛋糕表面烙印的那种，用火烤 1分钟，按在吐司上就可以了。烙印最好是趁吐司刚取出还热的时候，等凉了之后会变皱，就不好印了，这个吐司特别柔软。

步骤 26

凉了之后用锯齿刀切开就可以了

步骤 27

也可以用来做蜂蜜厚多士，这个做法之前发过，微博里搜就行 ~

步骤 28

做这个12cm吐司的初衷是为了配合轻食机做三明治用的，大小正适合bruno轻食机的烤盘~做成三明治颜色也很好看~

菜谱创建时间：2019-12-17 00:00:22