无肉不欢之《熏腊肉》

作者： 小雅厨师

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。据说已有几千年历史，不同的制法形成很多流派…… 这是和四川朋友学习的腊肉制法，回北方后，每年冬至前后都要熏上几块腊肉，品品腊味，由于气候上南湿北干，一般挂在外面半个月左右就可以吃了，也可久存，直到来年甚至更久不坏。风干不久的腊肉别有风味，取下一块洗净后切片蒸食，淳朴的烟芳香味，夹带着一丝松柏香，每一片入口都是灵魂的升华……

用料

• 猪肉 10斤
• 盐 1斤
• 自磨花椒粉 半斤
• 松柏树枝 多半麻袋
• 柚子皮 1-2个

无肉不欢之《熏腊肉》的做法步骤

步骤 1

猪肉切成条形，用盐花椒粉涂抹均匀，腌制一天。

步骤 2

肉挂在熏烤炉上，间隔一定距离，炉子下点燃松柏树枝，放上柚子皮。

步骤 3

微火熏制

步骤 4

熏一晚上

步骤 5

第二天早上取出

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步骤 6

步骤 6

用绳子穿好挂在室外高处风干半月以上，随吃随取，切成片清蒸、炒菜、煮火锅……尽兴享用。

菜谱创建时间：2019-12-16 19:38:46