红糖巧克力麻糬芋泥软欧包

作者： 熊熊面包酱

好久没做麻糬了，正好双十一古法红糖不小心买了三斤，巨多巨多，就想着方法把它消灭掉。红糖和耐高温巧克力豆简直是绝配，甜中带点微苦，是我的菜！至于芋泥，邻居奶奶来自广西，给了两个超大的荔浦芋头，家里人不爱吃，只好做成芋泥当馅料啦。

用料

• 王后高筋面粉 克680
• 盐 克6.8
• 云南古法红糖 克70
• 干酵母 克7.2
• 全蛋液 克54
• 炼乳 克74
• 热水 克425（用来加入红糖溶化做成红糖水）
• 奶粉 克20
• 黄油 克40
• 芋泥 适量
• 红糖麻糬 适量
• 法芙娜耐高温巧克力豆 克30

红糖巧克力麻糬芋泥软欧包的做法步骤

步骤 1

红糖水调好后放至常温，别把酵母烫死了。面团材料除黄油以外用厨师机揉面至扩展阶段加入黄油

步骤 2

揉出手套膜（拍虚了，不好意思，不太习惯边做吃的边用手机）

步骤 3

我做了原味和巧克力两种口味的，所以打好的面团分成两份，其中一份加入耐高温巧克力豆用厨师机低档再打30秒。收圆盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面团取出，等分，我分了6个原味6个巧克力的。

步骤 5

排气收圆，盖上保鲜膜（或者放入发酵箱）松弛20-30分钟。

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团取出，光滑面朝上，用手掌排气

步骤 7

拍扁，排出大气泡，拍散小气泡

步骤 8

擀面杖从中间往两端慢慢擀

步骤 9

上面的擀薄一点，一会要翻面做底部

步骤 10

擀成上宽薄下厚窄的倒T型，可以用手帮助整理一下

步骤 11

捏住宽薄上部的腰身翻面就是一个T型了，抹上芋泥

步骤 12

放上红糖麻糬，注意两侧和上下留点空间

步骤 13

将面团慢慢卷起

步骤 14

收成椭圆棍状，收口处捏紧

步骤 15

放入发酵箱进行二次发酵，温度33，湿度80%，大概70分钟

步骤 16

提前预热好烤箱，发酵好后筛高粉，割包，这个图片是原味的，EAT风炉165度烤20分钟

步骤 17

还可以筛不同造型，用剪刀剪出小口子也可以，内心特别软！

步骤 18

红糖麻糬做法：90g红糖加360g热水化成红糖水，放至温热之后筛入糯米粉210g，玉米淀粉60g，搅拌至无颗粒状态

步骤 19

盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入蒸锅上汽后大火蒸20分钟

步骤 20

出锅后趁热放入30g黄油，此时太烫的话借助刮刀先搅拌至黄油大概吸收

步骤 21

稍凉一点再用手完全把黄油揉匀，此时麻糬颜色很均匀就是搅拌好了，盖上保鲜膜放凉备用

步骤 22

芋泥是头一天晚上做好的，忘记拍图了。我用蒸好的芋头加入炼乳一起打成泥的，里面掺了一点点紫薯泥，所以颜色比较深

红糖巧克力麻糬芋泥软欧包的小贴士

1. 面团含水量较高，新手建议预留10-15g水量 2. 不喜欢红糖麻糬的可以将红糖去掉，热水换成等量牛奶 3. 普通烤箱180度烤18-20分钟，表面上色注意加盖锡纸防止上色过深 4 不喜欢芋泥的也可以不放，完全不影响，而且面团更好整形 5. 红糖也可以用等量黑糖替代

菜谱创建时间：2019-12-16 19:34:47