爆炒腰花，在家就能做的经典鲁菜

作者： 黄桃吃罐头

爆炒腰花是鲁菜传统名菜，也是家常菜，记得小时候我父亲经常做腰花给我吃。这道菜是一道火候菜，追求的是腰花的鲜嫩。

用料

• 猪腰 1个
• 青椒 少许
• 胡萝卜 少许
• 木耳 少许
• 干辣椒 少许
• #盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、酱油
• #葱、姜、蒜

爆炒腰花，在家就能做的经典鲁菜的做法步骤

步骤 1

猪腰洗净撕去表面的筋膜，对半切开

步骤 2

片去骚腺，打花刀，先斜刀切，不要切断，然后90度直刀切。这就是麦穗花刀。然后斩成小块

步骤 3

加淀粉仔细冲洗腰花，多次换水，直至水变清。

步骤 4

加盐、鸡精、料酒（白酒、啤酒、花雕均可）、胡椒粉、生抽腌制腰花

步骤 5

加水淀粉上浆

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步骤 6

步骤 6

木耳撕成小朵，青椒、胡萝卜切成片

步骤 7

调制料汁，醋1:生抽1：水2，少许老抽、花雕、盐、鸡精、糖、胡椒粉，加淀粉调匀备用。

步骤 8

切姜片、蒜片、葱花

步骤 9

油烧热，将胡萝卜过油。切好的腰花快速过油，油一定要热，10几秒即可出锅，不然会老。

步骤 10

留少许底有，二三成热放入干辣椒炸香，放入葱姜蒜爆锅。

步骤 11

将所有主料配料倒入锅中煸炒10几秒后倒入料汁煸炒后出锅。

步骤 12

色香味俱全。

爆炒腰花，在家就能做的经典鲁菜的小贴士

·腰花的花刀不是一时半会能够学会的，我也不熟练，要多加练习。 ·腰骚尽可能处理干净，腰花要反复淘洗，就不会有异味 ·爆炒腰花是火候菜，时间一长就会老，腰花就不嫩。要观察腰花的颜色变化和收紧程度判断。

菜谱创建时间：2019-12-16 15:24:53