古早蛋糕～激动的心颤抖的手

作者： ai小妹家手工烘焙坊

一直想试试这款很火的蛋糕，定制火烧烙到手，开始尝试一下，我用的是28*23*5的固底不沾深烤盘

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 80克
• 低粉 90克
• 植物油 80克
• 牛奶 55克

古早蛋糕～激动的心颤抖的手的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离 蛋清加入几滴柠檬汁 开始打发，分三次加入细砂糖，湿性发泡 另一边同时进行蛋黄糊的制作 用制作蛋黄糊的小盆直接称好植物油，小火加热，看到有油丝的状态 筛入低粉，蛋抽Z字搅匀 加入牛奶，蛋抽Z字搅匀 加入蛋黄，蛋抽Z字搅匀 搅拌好的状态就是提起蛋抽，能挂住又能掉下来，所以牛奶的量适当增减，以状态为准 接着就是蛋白三分之一入蛋黄糊，拌匀，倒回蛋白，拌匀，倒入铺好油纸的模具，表面用刮板整理一下，倒入温水水浴，160.160，上色之后盖锡纸，上火调140，一共60分钟 没必要死扣克重的 方子的干湿材料也可以适当变换 多做些蛋糕就知道成功的蛋糊最终状态都差不多，烤制方法时间口感相应变化

步骤 2

烤好之后，正面铺油纸，翻面，揭开底部油纸，再翻面，正面边上，凉凉

步骤 3

被我先掰掉两块吃进肚子，吃完感觉有点甜，下次减糖

步骤 4

厚度不够，下次用8个蛋

步骤 5

火烧烙印个logo

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步骤 6

步骤 6

第一刀切歪了

菜谱创建时间：2019-12-16 14:06:20