所有材料备齐，蛋清蛋黄分离。装蛋清的碗要大一些，方便一会儿打发。 蛋清碗放入冷冻室冻一会儿。
给烤碗内壁刷上一层油，再撒些白砂糖，把碗转几圈，让糖附着在内壁，方便烤制时蛋糕攀爬。多余的糖倒出。
低筋面粉过筛，入蛋黄碗。
再倒入40-50度牛奶，10克砂糖，用蛋抽划Z字拌均匀。 我还加入了一些蔓越莓。
此时可以上下火180度预热烤箱了。 打发蛋白，湿性发泡即可。 滴几滴醋，分3-4次加入砂糖打发，一气呵成，不要中途有停顿看状态。
出现细纹，差不多了，再搅打一小会儿。
这个状态就可以了。
1/3打发的蛋白铲入蛋黄碗，稍微切拌一下，然后一股脑儿全倒入蛋白碗。
快速切拌，不要划圈，同时另一只手转动盆子。 我是用小嶋的戚风切拌手法，盆的中心为起点下铲，往斜下方拉，快触盆时把混合物稍微向上捞起，再回到中心起点，配合转盆。如此反复。
拌好后，从高处倒入烤碗中，9-10分满都可以。
入烤箱。 上下火180度 中层17分钟。为了上色好看些，最后5-8分钟依情况把上火降20度。 为了更好看，可以把表面抹平一下，我就没管了。
悲催，3个烤碗不够，又临时加了一个。 没随手拿个好看的。
开始爬高了。
你膨胀了。
没把握好，上色稍微深了一点。
出炉会回落，没那么好看了，也正常，接受吧。 表面可以筛些糖粉点缀一下。
一份也挺大的，这是我32*27的13寸烤盘哦。 可以趁热吃 也可以放凉冷藏后食用。