客家三杯鸡（焗制更鲜香）

作者： 食尚先生餐饮料理

说起三杯鸡，大概十个人中得有八个会说是台湾菜，一个会说是江西菜，另外一个或许可能会说是客家菜。关于三杯鸡发源地一直以来众多纷纭，不过，对于吃货来说，它来自哪里也不是十分重要，好吃、好做就行了。 今天食尚君说的三杯鸡是传统的客家做法——先油煎后焖煮再斩块，与一般的先切块再炒做法大不一样。三个月大的清远鸡，经过一杯酒、一杯糖、一杯酱油的调和变得更加酥嫩鲜美，整道菜甜中带咸、酒香四溢，最适合冬天里给身体补充能量了。

用料

• 清远鸡 1250克
• 小葱 10克
• 生姜 10克
• 党参 10克
• 干葱 10克
• 生抽 300克
• 老抽 30克
• 鸡精 30克
• 盐 3克
• 味精 30克
• 砂糖 20克
• 冰糖 30克
• 八角 15克
• 料酒 50克
• 色拉油 50克

客家三杯鸡（焗制更鲜香）的做法步骤

步骤 1

预处理： 1.将姜切片。 2.将干葱用刀拍扁。 3.党参切小粒。

步骤 2

锅内放入色拉油，放入整鸡，煎至表皮金黄。

步骤 3

锅内放入色拉油，放入生姜、小葱、干葱、党参、八角炒香。

步骤 4

垫入竹网，放入煎好的鸡。加入生抽、盐、料酒、冰糖、砂糖、味精、鸡精、老抽调味，加入适量水焗约10分钟。

步骤 5

将整鸡翻面，不断用炒勺浇汁在鸡的表面，将汤汁收稠，直至鸡煮熟，捞出冷却，汤汁留用。

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步骤 6

步骤 6

将完全冷却的鸡切块。

步骤 7

在砂锅中放入色拉油、小葱炒香，再垫入竹垫，放入鸡块和汤汁，点缀用香菜、红彩椒丝装饰即可。

客家三杯鸡（焗制更鲜香）的小贴士

1.制作之前用盐、糖、味精先腌制，焖至刚刚熟斩开骨内仍见红色为最佳状态。 2.煮好的鸡要放置到完全冷却，才能切块，否则鸡皮会收缩影响菜品外观。

菜谱创建时间：2019-12-16 09:44:06