蓬松如枕头般甜甜圈

作者： 糖果结

Bread Ahead的老板之一Justin Gellatly的甜甜圈配方

用料

• 高筋蛋白质含量高的高筋面粉 500克
• 砂糖 60克
• 海盐 10克
• 新鲜酵母或即发酵母 15克&5克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬皮屑 1/2个
• 水 150克&160克
• 软化黄油 125克
• 葵花籽油或无味道植物油 适量
• 白砂糖(裹在表面) 适量

蓬松如枕头般甜甜圈的做法步骤

步骤 1

把黄油除外的面团材料放入打蛋盆中，中速揉面8分钟或者面团不黏盆壁成为有弹性的球

步骤 2

关闭厨师机让面团和机器休息一分钟，之后机器再次开中速，每次25克加入软化好的黄油，当面团把黄油完全吸收机器开到快速揉面5分钟至完全阶段

步骤 3

面团放在盆里发酵1-1.5个小时或到体积两倍大，排气后冷藏发酵过夜(12个小时左右)

步骤 4

分割面团至50克，揉圆使表面更有张力，放在裁剪好的方形油纸上，每一个面团保持一定距离，发酵3.5-4个小时或直到发酵两倍大

步骤 5

油温加热至180度（150度就可以开始放面团了），用油纸托着把面团小心的放在油中(防止空气排出)，每一面各炸2分钟，控油，放在白砂糖中裹上一层糖

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步骤 6

步骤 6

奶油馅我用的1:1共300克的奶油和酸奶油，15g炼乳

菜谱创建时间：2019-12-16 07:46:27