韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方

作者： 简单幸福屋

在白老师配方基础上，综合了韩国吃过的名店和其它美食达人方子，试过保证你再不想去外面吃，饭店招牌菜的完美再现 最好用小章鱼🐙，如没有用新鲜的中号章鱼。方子同样适用辣炒鱿鱼，我的城市没太有新鲜鱿鱼，韩国胜产鱿鱼，随时随地能买到新鲜的。国内想吃正宗韩国美食找对合适替代品，不是没可能 爱刷韩剧的盆友知道，最后阶段放上白饭就着留下的菜来份香香的炒饭，才算完美收尾

用料

• 章鱼 4-5只
• 蒜泥 1勺
• 韩国辣酱 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 香油 1勺半
• 梅子精 半勺
• 雪碧/糖 1勺
• 盐 适量
• 配菜
• 大葱 1根
• 洋葱 1/4个
• 胡萝卜 半根
• 豆芽 一大把
• 金针菇 适量
• 水芹菜/可不加 适量
• 炒饭用料
• 白米饭 2人份
• 海苔碎 少许
• 芝麻 少许
• 苏子叶/可不加 2片

韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法步骤

步骤 1

新鲜活章鱼🐙用盐或面粉抓均匀，洗掉吸盘里的污物，章鱼头里墨囊去掉 整支小章鱼最理想，季节性原因，通常中号章鱼常见，中号切断即可

步骤 2

开水焯七八成熟，即轻微变色。 稍后再次加热，不必全熟

步骤 3

酱料制作 我用雪碧和梅子精代替糖，出来的味道更高级，清爽，甜而不腻。没有的放白糖就好，不需要特意采购。喜欢自制韩料的朋友可以备瓶梅子精，用处很多，去腥，和胃的。 韩国辣酱，辣椒粉，蒜泥各一勺; 香油，梅子精半勺，盐半勺，调匀

步骤 4

调好的酱料倒放汆烫好的章鱼🐙中，腌制1-2小时

步骤 5

准备配菜 坐标北方，没朝鲜族生活的区域，水芹菜，苏子叶买不到，不加无伤大雅 成品充分吸收酱汁的大葱是亮点，可以多放，依次放入洋葱，胡萝卜片，金针茹。 黄豆芽一定要多放。 也有放洋白菜的，个人更喜欢黄豆芽口感 年糕条开水2-3分钟熟透，放年糕丰富口感，类似炒年糕

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步骤 6

步骤 6

香油爆锅，放入大葱，洋葱炒香，依次放入胡萝卜，腌制好的章鱼🐙，黄豆芽，金针茹，年糕条，炒熟出锅，途中尝一下咸淡，根据口味追加盐

步骤 7

韩式辣炒章鱼完成 等等还没结束，没有炒饭不完美，下面继续

步骤 8

韩国店里通常最后剩的菜加白饭炒来吃的。所以我们菜不要全盛，留在锅里部分

步骤 9

加入白饭，中火炒起

步骤 10

炒匀后，改小火，我用铸铁锅，小火关盖闷一会表面会有香香的锅巴出现，把饭尽量摊平，待底部微糊，此时加入海苔碎和芝麻，苏子叶手撕碎放入，我没买到苏子叶，没得加，淋少许香油出锅

步骤 11

炒饭成品

韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的小贴士

处理生八带时把头里面翻出来，脑子墨囊眼睛摘掉，炒的时候不会出现墨囊破掉发黑的情况 这道辣炒章鱼也可以加入五花肉一起腌制好 入锅炒 参考了金守美老师的做法小章鱼焯水5秒即可，下入锅炒出的口感很嫩

菜谱创建时间：2019-12-15 23:38:38