纯手工阿胶糕

作者： 超人妈妈zp

我用的是福牌小分子阿胶块，大家买阿胶块建议买大牌子的，便宜的还是不要买了，不管用不说，说不定还有害 我的方子一斤阿胶片熬四斤阿胶糕，差不多刚好吃三个月 图中演示的是经典原味，坚果的配方发在作品最下方

用料

• 阿胶片 1斤
• 黄酒（古越龙山） 500毫升
• 冰糖（磨粉） 250克
• 核桃 500克
• 红枣 280克
• 枸杞 130克
• 黑芝麻 550克

纯手工阿胶糕的做法步骤

步骤 1

阿胶拆盒，用黄酒浸泡冲分烊化48小时以上

步骤 2

烊化完成。开大火，不停搅拌阿胶至完全融化，加入打好的冰糖粉，糖粉全部融化后转小火熬至挂旗（挂旗讲究滴三不滴四，也就是阿胶从铲子上滴落三次，第四次刚好完美挂住），此时的火候刚好，阿胶糕软硬适中，转最小火！！！一点点就行，保持点温度加辅料的时候会比较好搅拌！ 这一步很重要。不要嫌我啰嗦

步骤 3

先加核桃和红枣进去搅拌均匀，然后加枸杞，这个时候别忘了关火。最后加入黑芝麻搅拌均匀

步骤 4

出锅整形

步骤 5

顺便感受一下拉丝

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步骤 6

步骤 6

切片机切片

步骤 7

抽真空保存，天热最好放冰箱冷藏，六个月左右保质期

步骤 8

我用的阿胶片

步骤 9

坚果的我就不演示了，不过配方给你们哦，阿胶500克，黄酒500克，冰糖250克，红枣100克，核桃仁250克，巴旦木150克，夏威夷果仁150克，蔓越莓干100克，开心果50克，黑芝麻550克，冻干草莓50克，冻干芒果50克

纯手工阿胶糕的小贴士

熬胶的时候一定要不停的搅拌，小心糊底 整形的时候可以带上手套，手套上抹点芝麻油或者玉米油（不建议其他味道太冲的油），用你的洪荒之力去压实 整好型室温放置12小时左右就能切片了。冬天其实五六小时就可以了 还有就是阿胶片走正规渠道买，或者加作者微信15851466435购买，福牌阿胶授权经销商，有授权证书，写这个方子固然是为了卖阿胶，同时也是为了让更多人认识真阿胶，好阿胶

菜谱创建时间：2019-12-15 20:42:49