龙宫盛宴

作者： 深圳虎荣

某天商务应酬，在观海酒家的大屏幕中看到这道菜，名字叫龙宫盛宴，烹饪方式比较简单，就是油盐焗，材料不难获取，无须太多的烹饪技巧，几分钟即可获得一个上得了桌面的大菜，所以萌生了学习做这道菜的想法，趁周日有空，马上行动去菜市场把煲与材料弄齐

用料

• 姜片 几片
• 五花腩 5～6片
• 虾 10只
• 黄花鱼 1条
• 鲍鱼 10只
• 料酒 适量
• 盐 少量
• 油 少量

龙宫盛宴的做法步骤

步骤 1

上材料图

步骤 2

黄花鱼一条，最好是1斤左右，太大了肉会比较粗，要让鱼立于盘子中，重点在于杀鱼后从鱼的嘴巴下面开始破开，鱼肚的内部要割两刀，让鱼腩鱼与鱼主骨分离，但是不要割太深

步骤 3

这样鱼就可以平铺于碟子中，这样比较容易熟，焗的时候用比较少的时间就可以熟透，保持肉质鲜嫩，在鱼身的正面与反面抹上一层薄盐，如想更香的话，可考虑抹椒盐这种带其他香料的盐，放置30分钟

步骤 4

把大虾清洗干净后，抹干水份，放入冰箱的冰格中，冷冻30分钟，然后拿出来去壳，冷冻后的虾比较容易去壳，然后用牙签在虾的倒数第二节出把虾线去掉

步骤 5

砂锅开小火，放入少量油，然后拿去砂锅顺时针方向旋转，让油薄薄的覆盖到锅的每一寸地方，防止粘锅，然后中火，倒入姜片，五花肉片等，爆香，五花肉片只要作用是防止黄花鱼黏锅

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步骤 6

步骤 6

闻到香味后把已经腌制过的黄花鱼，平铺于锅的中间，尽量平铺，如锅不够大，可把尾部折弯

步骤 7

把已经处理好的大虾，鲍鱼，等整齐地放置于鱼的两边，倒入适量料酒，就可以盖住锅盖了，预计时间8分钟，中间无需开盖

步骤 8

中火盖盖焗8分钟后就可以关火，上桌，无须马上开盖，可以待其他菜都上桌了才揭开，这样一道美味的龙宫盛宴就完成了

步骤 9

这道菜主要凸显出油盐焗的香味，没有放过一滴水，水都来自于料酒与海鲜自身释放的水分，味道鲜美，鱼肉鲜嫩

龙宫盛宴的小贴士

我发现放蒜头是一个败笔，因为蒜茸容易变黑，建议不放蒜茸，这道菜我个人觉得还有改善的空间

菜谱创建时间：2019-12-15 20:38:28