红丝绒戚风

作者： 宫丽杰

第一次尝试，有点点回缩，原因可能是因为第一蛋白没打发到位，第二烤箱忘记预热了，等待过程中蛋糕糊有点消泡……

用料

• 低粉 75克
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 30克
• 牛奶 80克
• 糖粉（蛋糊） 10克
• 砂糖（蛋白） 65克
• 盐 1克
• 可可粉 5克
• 红丝绒原液 15克
• 柠檬汁 3滴

红丝绒戚风的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好

步骤 2

牛奶中加入色拉油，搅拌均匀

步骤 3

拌匀后加入红丝绒原液

步骤 4

低粉可可粉盐混合过筛

步骤 5

一字拌匀，不能画圈，以免面糊起筋

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

一字或Z字拌匀

步骤 8

蛋白加入柠檬汁，打至湿性偏干，分三次加入到面糊中，翻拌均匀。倒入八寸模具中，阵掉大气泡。烤箱预热145℃，风炉，烤60分钟。

步骤 9

出炉后倒扣晾凉，脱模。

红丝绒戚风的小贴士

第一次做红丝绒的戚风，方子不是之前一直用的，所以成品不太理想。 烤箱预热，烤箱预热，烤箱预热，重要的事说三遍。我是面糊都倒进模具了，回头一瞅才发现烤箱居然没开😂 蛋白宁可打到干性打发，也千万别打发不够

菜谱创建时间：2019-12-15 19:46:21