首先处理鸡杂，一般在菜市买鸡的时候，店主就会帮你大体处理一下，鸡肠及胃里的异物什么的，不需要我们处理。但是还是需要我们拿回家要进行第二次处理。方法就是倒一些白酒，不停的抓揉，直到水变混浊，再进行冲洗干净，这样就没有异味了。另外人多的话这些量是不够的，根据自己的需求再去超市多买些鸡杂。
洗净切片
加白胡椒粉，淀粉料酒抓匀，放一旁腌制十分钟。
趁着鸡杂腌制的间隙，我们来准备辅料，芹菜、大葱、泡椒切段，泡姜切片，大蒜老姜切沫，花椒准备适量。要是有泡萝卜的话，加点进去，简直绝配。
用鸡油煸炒出油脂后，再加一些菜籽油。
油烧致微微冒烟，把腌制好的鸡杂倒入锅中快速滑一道油，变色后捞起来。
锅中留底油，把浇头配料倒进去翻炒，这个时间稍微延长一点，把泡椒的味道全部激发出来。
接着倒入鸡杂。
加适量的生抽、盐和鸡精调味，快速翻炒几下就捞起来，不管是过油还是后续翻炒时间都不宜过长，炒出来的鸡杂就不脆了 影响整体食用感受。
好了，一道香喷喷的下饭菜就做好了，不仅看着超级有食欲，吃着还非常开胃，不说了我要舀饭去了。