鲈鱼洗净，鱼身两面各划几条刀，方便入味。葱切段，切丝。姜切片，切丝。大蒜切片。红椒切细丝。
鲈鱼鱼身两面抹料酒，抹盐，放入姜片，葱段码味20分钟以上。
将大蒜片，码味用的葱段，姜片塞在鱼肚子里，码味后多余的水倒掉（一定倒干净，否则蒸出来的鱼会很腥）。最好把鱼身两面平铺在盘子里，开水下锅蒸。1.1斤左右的鲈鱼蒸十分钟正好。
鱼蒸好后，把盘子里的水倒掉。（一定要倒干净，不然鱼会很腥）放上姜丝，葱丝，红椒丝，加适量蒸鱼豉油。适量食用油烧熟，浇在姜丝，葱丝和红椒丝上。（食用油放少一点，不然鱼会比较油）