蘆筍洗淨切段焯水，雞蛋（此處為一人份，用量一隻）打到起泡，加少量水，放鹽、香草、胡椒調味，加入兩大勺榛子碎。
熱鍋，放適量橄欖油（少了粘鍋，多了會膩）蛋液下鍋前再打勻，鋪勻小火煎。
待中心蛋液略凝固，加入蘆筍段。
小火煎到底面微微棕色，表面蛋液剛好凝固。
表面再撒上榛子碎，出鍋。