酵母和面，发起、揉剂，面厚点有咬头
大头菜切碎，放盐杀出水
肉馅兑入干肠调料，分四次注水，朝一个方向搅，直到水全部吃进肉馅，这样成品才嫩滑多汁。加入葱油、蚝油、鸡精、盐、腐乳汁、白酒～
成胚后静置20分钟，大火蒸20分钟。