卤味猪脚(慢炖版)

作者： 布拉杜斯基

一人食，慢炖锅做法，我用的汉美驰慢炖锅，不怎么费电，焖一晚上早上起来骨头也可以掰断，猪脚高压锅出来的筋道，慢炖出来的软烂，全凭个人口味选择，我做主要是酱油吊味，没用药材类调料，总感觉各种调料放入后不再是肉香味了

用料

• 猪蹄 1只(500g)
• 锅具：慢炖锅
• 调料: 葱 两小段
• 冰糖(炒糖色用) 五六颗
• 姜片 三片
• 干辣椒 五六个
• 花椒 大概十粒左右，不同的花椒用量不同，这个需要经验自己感受
• 八角 四五个
• 盐 我的做法不放盐，口重的可以放一点点，酱油就有盐了
• 料酒 100ml一小杯
• 味极鲜酱油，生抽 100ml一小杯
• 老抽 20ml左右
• 香叶 六片
• 清水 适量
• 桂皮 指甲盖大小两块，放多了味道会很重

卤味猪脚(慢炖版)的做法步骤

步骤 1

备好所有调料

步骤 2

猪脚洗净，冷水泡两个小时，洗去血水，冷水下锅加姜片焯水

步骤 3

捞出在关节部位划开洗净

步骤 4

炒糖色，我用的水浴法，不放油，放一点水，放冰糖进去大火用筷子一直搅动，直到微黄放猪蹄进去上色然后加清水二百毫升

步骤 5

猪蹄放入锅里，把刚才加的水一并倒入，焦糖的味道会融入的更直接，所有调料放入，再加清水沫过猪蹄，慢炖锅开大火，其他锅如砂锅的话可以大火烧开转小火

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步骤 6

步骤 6

慢炖锅大火四个小时，或者晚上睡前打开小火八个小时，我用的这款慢炖锅锅大火四个小时是半度电，比较省电，大家可自己按照经验决定时间，喜欢软烂的可以用慢炖锅大火多炖两个小时，就能达到筷子戳一下就骨肉分离的程度

步骤 7

出锅拍照，我拍完照放进去泡了一会，其实也可以直接吃，不过泡一会会更入味，但是会发黑

步骤 8

没有加滤镜，不过打了暖光拍照，所以颜色比现实好看了不少，配上一杯清酒，一人食午餐完成，有时候我更愿意花很长时间去做一个硬菜，这样会很有成就感，急性的人还是选择高压锅，快节奏还是王道

步骤 9

摆盘开吃啦

卤味猪脚(慢炖版)的小贴士

主要看酱油提味，好生抽和老抽是最重要的，花椒大料香叶葱姜都是为了增香，会让味道更有层次感，料酒和白酒都可以使用，为了去腥，可以放点陈皮，剩下的汤汁过滤可以做老卤，不过我试了一下最多进冰箱能放两个星期

菜谱创建时间：2019-12-15 10:44:40