邢小秋-小美Tm6-超嫩麻辣口水鸡

作者： 邢小秋

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。小美的低温精确控温轻轻松松制作这款口水鸡

用料

• 鸡腿部分
• 琵笆腿 6个
• 姜 4片
• 香油 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 水 1500-2000g
• 花椒 20粒
• 酱汁部分
• 辣椒油（自制用链接） 40g
• 大蒜 6瓣
• 油（爆香大蒜） 15克
• 生抽 20g
• 香醋 20g
• 冰糖粉 5克
• 盐 3-5克

邢小秋-小美Tm6-超嫩麻辣口水鸡的做法步骤

步骤 1

将网框放入主锅加入鸡腿，倒入水清洗鸡腿🍗。时间5分钟/温度50/速度5。在水龙头下面冲洗干净备用

步骤 2

加入鸡腿部分所有食材。时间30分钟+温度98+速度反转小勺。 Ps：煮鸡腿剩的汤千万不要倒掉，可以煮面哦。 鸡腿面菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104202522/?group=share_title_a

步骤 3

将煮好的鸡腿用凉水泡2分钟，建议多换几次水

步骤 4

戴上手套🧤手撕鸡成条，嫌弃麻烦的朋友可以刀切，个人比较手撕的过程，另一种享受

步骤 5

自制辣椒油Tm6版https://www.xiachufang.com/recipe/104202459/?group=share_title_a。 TM5版辣椒油https://www.xiachufang.com/recipe/103655419/?group=share_title_a

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步骤 6

步骤 6

将大蒜🧄放入主锅，时间3秒，速度5切碎。加入油时间3分钟+温度v+速度反正小勺

步骤 7

将爆香好的大蒜装入碗中，加入酱汁部分所有食材，

步骤 8

酱汁倒入手撕好的鸡腿肉上，撒上葱花装饰即可

步骤 9

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步骤 10

如有不明白的欢迎加入美食群一起学习

菜谱创建时间：2019-12-15 10:04:35