香蕉戚风八寸

作者： 清雨的烘培小屋

香蕉买多了又放不住，参考了下厨房的配方做了个香蕉戚风，看了很多方子，我一般都选油少一点的配方。香蕉容易氧化，做出来的蛋糕颜色偏暗。打香蕉泥的时候可以放些柠檬汁，柠檬酸有助于防止氧化变暗。 我平时比较喜欢吃无水蛋糕，也就是干一点的口感，所以我做的时候面粉比配方多放了20g低粉，但是这样面糊搅拌会增加难度，烤的时候会容易开裂。

用料

• A低粉 80g
• A色拉油 40克
• A牛奶 40克
• B蛋黄 5个（约90g）
• C香蕉泥 200g
• D蛋白 5个（约180g）
• D绵白糖 40克

香蕉戚风八寸的做法步骤

步骤 1

提前准备材料，模具垫好油纸。

步骤 2

A材料中的油和奶混合，用打蛋器画圈搅打乳化

步骤 3

加入蛋黄搅打均匀

步骤 4

筛入面粉，划z字搅拌

步骤 5

把香蕉切块打成泥取200g加入蛋黄液。

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步骤 6

步骤 6

蛋白液加入糖打发打硬性发泡，就是提起打蛋头有直立坚挺的尖峰。此处省略 我其他蛋糕配方中有图，可以去看下。喜欢细腻湿润口感的，可以打得偏软些。拉起打蛋头尖峰会弯。如下图这样。

步骤 7

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中翻拌均匀，再将蛋黄液倒入蛋白盆中，用翻拌手法，要轻而快。

步骤 9

应该差不多八分满，这个分量的蛋白液打不到这么多，就说明消泡了。然后轻摔两下震出大气泡，送入145度预热好的烤箱60分钟（时间温度只作参考）

步骤 10

出炉后震两下，倒置晾凉。完全冷却后脱模。

步骤 11

厚厚的蛋糕🎂才有感觉。

香蕉戚风八寸的小贴士

做戚风蛋糕，动作一定要迅速，每个环节做好不要搁置太久否则容易消泡，或蛋白老化。 戚风蛋糕一定要低温长时间烤制，否则容易出现凹底或上表面开裂等情况。

菜谱创建时间：2019-12-15 06:58:40