五花肉泡好。起锅烧水，放入一大勺料酒，煮出血沫捞出，洗净。
起锅烧油。放入姜片和花椒（花椒很少量就可以了，千万不可放多），倒入五花肉，放一勺料酒去腥，再放一勺红烧酱油提色，一勺食醋提香，最后放入碾好的腐乳汁。 然后倒入烧好的开水（千万不可凉水，这是肉软糯的关键）。
大火把水烧开，转小火，放入一小勺蚝油（这里千万别放多了，因为上边的酱油和腐乳已经很咸了，不放也可），适量冰糖（根据个人口味）。炖一个半小时。
炖的时候要时常去翻动，以防糊锅。肉炖的差不多软了，大火收汁即可。