必须买活的泥猛，冰鲜的肉相比就很柴。让好心摊主帮忙处理。每条鱼下面垫一块姜片，为了帮助蒸汽流通，好熟。摆盘摆好，铺上姜丝，淋上潮汕咸梅汁和两颗梅子捏破，我自己口味比较重一般是2-4勺。撒上一点点糖提鲜，淋上味极鲜酱油少许，一点点油，这个步骤是为了让颜色好看。这样腌制大概5分钟。水开后，蒸大概7分钟即可。出锅撒上两个香菜点缀。
根据自己的口味调节酸梅汁的量，酸梅汁很咸的，不需要再放盐。