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回锅鱼肉

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作者: 孟贤
今年二师兄大火,实在吃不起,嘴巴又馋,改吃鱼肉又经济又不会长胖,一举两得。用的鱼肉是巴沙鱼柳,做回锅肉的方法。

用料

回锅鱼肉的做法步骤

步骤 1

以前都是用的新鲜草鱼做的,下锅用油炒,鱼片成型也不易碎,剩下的鱼骨和鱼头可以做砂锅鱼头。第一次尝试用巴沙鱼柳做,我这次做的两份的量,量大下锅鱼片易碎,就用较多的油炸的。实际步骤如下

步骤 2

鱼柳解冻清洗后,片成小块鱼片,加入姜片、盐、料酒码味15-20分钟,清水洗一下,清洗的目的是去除腥味,沥干水分后加入豆粉,此时不用再加盐了,鱼肉已有盐味。

步骤 3

鱼片码味 期间准备: 1、葱切小段。 2、大蒜切成较厚的片,家里孩子喜欢吃炒的大蒜,所以放得多。 3、姜切丝。 锅内倒油,八成热,下鱼片,断生后捞出。

步骤 4

锅内倒入少许油,下姜、大蒜、豆瓣、一点点糖(放糖是为了提味)炒香。再依次放入葱和鱼肉,颠两下就可以起锅了。

步骤 5

颠锅技术不过关或者担心糊锅的,可以先把鱼片铲起来,用锅内余油把葱炒熟了,鱼片再下锅豁匀后起锅。

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步骤 6
步骤 6

这是成品,鱼片嫩,一会就光盘了。

菜谱创建时间:2019-12-14 19:36:48
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