蛋黄酥20个详图(新手必看)

作者： Daisy-薇

网上多为16颗的配比，20颗的配比是本人精心摸索而出，仅供参考哦(^o^)

用料

• 中筋面粉 250克
• 猪油 80克
• 白糖 20克(可增减)
• 水 90~100克
• 盐 2克
• 以上为油皮配料
• 以下为油酥配料
• 低筋面粉 165克
• 猪油 80克+少许玉米油
• 以下为其他材料
• 咸鸭蛋黄 20只
• 蛋黄液 2只
• 豆沙馅 500克
• 黑白芝麻 若干

蛋黄酥20个详图(新手必看)的做法步骤

步骤 1

油皮部分搅拌均匀和成面团

步骤 2

油酥部分搅拌均匀和成面团

步骤 3

油酥(左)和油皮(右)，分别和好静置15分钟

步骤 4

新鲜咸鸭蛋黄，烤前在白酒里滚一圈，待烤

步骤 5

烤箱180°六分钟，备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

将豆沙馅分为20等分备用

步骤 7

再将准备好的油皮油酥部分，分别分为20等分，油皮包住油酥

步骤 8

跟包子手法一样，最后整理平整

步骤 9

包好的样子，封口朝下放置

步骤 10

全部混合包好后，上下各擀一次

步骤 11

向下卷，如图

步骤 12

保鲜膜包好放置15分钟，全程用保鲜膜封住，防止干燥

步骤 13

间隙时间开始用豆沙包住烤好的鸭蛋黄

步骤 14

全部包好

步骤 15

现在开始油皮油酥的第二次整形，上下各擀一次

步骤 16

向下卷如图，继续静置15分

步骤 17

卷好的皮子立起

步骤 18

用手掌先平压

步骤 19

擀面杖上下左右各擀一次

步骤 20

包住馅料

步骤 21

跟包包子一样，包好以后封口朝下

步骤 22

涂好蛋黄液，160°烤5分钟

步骤 23

160°烤5分钟后取出再上一次蛋黄液，再撒上黑芝麻

步骤 24

45分钟180°，最后5分钟看情况调整温度~

步骤 25

最后来一个美图*^_^*

蛋黄酥20个详图(新手必看)的小贴士

1、我用的新鲜咸鸭蛋，新手可用真空蛋黄先试~ 2、面团部分，全程一定要封住保鲜膜防止皮干~ 3、豆沙馅我用的低糖水洗，灰常好~ 4、一定要用厨房秤均分，用总重除以20即可，这样做出来的个个都很均匀~ 5、烤的时间和温度根据上色情况最后5分钟可增或者减~ Ps：以上出来的成品一个约75g，自己做的比外面材料更好，更酥，糖分也少~

菜谱创建时间：2019-12-14 17:07:00