清洗：请鱼档的师傅帮忙把鱼杀好，回家后将鱼身清洗干净。葱切丝，姜、蒜切片，香菜、干辣椒壳、花椒粒、八角洗干净备用。
腌制：在鱼身涂抹适量食盐、洒适量料酒，再放些葱姜蒜，腌制15分钟。
煎鱼：热锅凉油，把鱼身用厨房纸巾擦干净后置于锅中煎至两面金黄，盛出备用。
爆香：在煎鱼的油锅加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒壳爆香。不得不说，这画面太美我不敢看。
烧鱼：锅中加适量生抽、老抽和水，大火烧开后把鱼放入锅中烧制8分钟，期间不停地把汤汁浇在鱼身上。
盛盘：大火收汁儿后，将鱼小心盛于盘中，撒适量香菜即可，都是老套路。
1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散； 2、该鱼虽肉质鲜美，但还是有不少小刺儿，吃的时候还是要小心些。