#制作液种 混合液种材料，盖保鲜膜室温发酵3~4小时至开始起泡，转入冰箱冷藏室继续发酵，最多可在冰箱保存3天。
#制作主面团 1. 混合 先把液种从冰箱拿出来回温一小时 准备一个大号揉面盆，把主面团配方中的粉类在盆中混合，再分次加入液种与水，用混合成一个湿粘的面团。
2. 揉面 由于面团湿粘，用手揉面操作难度大，原配方里用了厨师机。 如果没有厨师机，可以直接用手揉面10-15分钟，揉到手感合适（原配方里的话）
3. 第一次发酵 面团揉好后盖上保鲜膜常温发酵，发酵到20分钟、40分钟、60分钟、80分钟、100分钟时分别操作一次“拉伸折叠”，共计五次。 “拉伸折叠”结束后，再继续发酵80分钟，发酵完毕后面团膨胀约3倍大小。
4.分割、整形、二发 发酵完成的面团，倒在洒满干粉的案板上。 将面团左右三折成长方形，然后光面向下放在撒满了干粉的发酵布上二发45分钟，两边的布要拱起使面团保持形状。
5. 烤制、晾凉 烤箱内放入烘焙石板与空烤盘，260℃预热15分钟。 面团从发酵布转移到烘焙纸，光滑面朝上，再转移到烘焙石板。 烤盘里浇一杯沸水，关门。30秒后，用喷壶向烤箱壁喷水，关门。再等30秒，再喷水。一共喷3次。烤箱温度调到232℃，烤10分钟后取出烘培纸，把面包转180度，再烤20分钟，烤至表面金黄。 烤完的面包取出来，放到烤网上等待45分钟晾凉再切片。
#拉伸折叠(stretch and turn) 1.将面团取出放在撒满了干粉的案板上。 2. 将面团左右两边拉伸，折到面团中间，像信封那样三折。 3. 再把面团上下拉伸，折到面团中间，详信封那样三折。 4. 把面团放回容器，盖上保鲜膜继续发酵 由于面团太湿润，徒手操作非常困难。这里建议使用刮板，沾上足够的干粉辅助折叠。 折叠过程中一定要有信心，虽然拉伸折叠的动作很简单，却对面团面筋的形成起到非常重要的作用。
#配方百分比 液种配方百分比 材料 百分比 高筋粉 100.00% 水 106.00% 酵母 0.27%
主面团配方百分比 材料 百分比 法国粉 100.00% 水 85.41% 酵母 1.17% 盐 2.28% 液种 168.22%
总面团配方百分比 材料 百分比 法国粉 100.00% 水 94.66% 酵母 0.33% 盐 1.25%
版权声明：方子内部分图片都是后配的网图，因为原链接里的图都挂了。如有侵权请联系我删除。 （如果发现缺少图片，那一定是还没有找到合适的图片。） PS： 1. 液种发酵完成后可以马上就使用，但是冷藏一夜后会产生更加丰富的味道。如果想当天就用，又想有丰富味道，可以继续室温发酵2~4小时。 2. 主面团中加入波兰酵头的量并不是液种配方的全部，请按照主面团配方的标注量添加。当然，你也可以少做一点波兰酵头。 3. 主面团刚揉面时，如果无法把握面团状态，也不用太在意。面团面筋的形成主要靠后面的拉伸折叠。 4. 一发完成时面团会发酵到3倍大小，所以请准备一个大号的揉面盆，以免面团溢出。 5. 烤制时，如果你的烤箱温度没有那么高，那就调到你烤箱可以调的最高温度。适当延长烤制时间，烤到表面金黄就可以。