饭不够吃的宫保鸡丁，嫩啊！

作者： 语璐静好

中学时同学们一起去饭店吃饭，那时候都是AA制的！宫保鸡丁是必点项目，然后还有鱼香肉丝，地三鲜，酸辣土豆丝。那时候的饭店老板为了降低成本，会放很多胡萝卜🥕黄瓜🥒青椒进去充数，后来才知道原来一直吃到的都是假冒伪劣的高仿宫保鸡丁！！！ 转眼20几年过去了！去再也不用AA制了，吃遍了各色美食，各大菜系，反而这个经典味道被我们遗忘了。 吃多了外卖和饭店的我们，现在都把回家吃饭当成了奢望，想起儿时的味道，让我忍不住自己在家各种尝试，终于，那个味道回来了！

用料

• 葱 2根
• 食用油 适量
• 花生米 50克
• 鸡胸肉 300克
• 蛋清 一个（腌肉）
• 淀粉 适量（部分碗汁用，部分腌肉）
• 碗汁：
• 盐 一小勺
• 糖 4勺
• 香醋 3勺
• 酱油 2勺
• 香油 半勺
• 鸡精 1勺
• 锅底炒香和红油：
• 花椒 适量
• 干辣椒 7-8个
• 豆瓣酱 适量
• 辣椒面 一丢丢
• 大蒜 4-5瓣
• 姜 一小块儿

饭不够吃的宫保鸡丁，嫩啊！的做法步骤

步骤 1

简单不？

步骤 2

花生浸泡10分钟左右，方便剥皮！

步骤 3

鸡胸肉“马杀鸡”以后切丁，花生剥皮，大葱切段，大蒜切碎，干辣椒切段，豆瓣酱……

步骤 4

鸡胸肉用料酒，淀粉，蛋清抓匀腌制半小时，花生冷油下锅，炸至金黄色待用

步骤 5

热锅、放油、鸡丁下锅迅速滑散，发白即刻盛出备用！

步骤 6

锅里放底少许底油，小火！！！花椒、干辣椒煸香，放入豆瓣酱、辣椒粉，姜片和蒜碎炒出红油！

步骤 7

调至大火，放入鸡丁翻炒均匀。 放入葱段。 倒入碗汁，烧开翻炒

步骤 8

倒入花生🥜，翻炒均匀即可。 出锅前滴入香油（可以不放）

步骤 9

来碗米饭🍚，我怕你一碗不够吃啊！

饭不够吃的宫保鸡丁，嫩啊！的小贴士

辣椒份量酌情增减！还可加入麻椒！

菜谱创建时间：2019-12-14 02:38:44