圣诞蛋糕卷

作者： ccdiu

原方是慧绘美食记的 实在太美了 就是过程很麻烦 容易消泡 模具28*28金盘

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 52g
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 糖 45克
• 红曲粉 6克
• 抹茶粉 5克
• 开水 20+20克
• #夹心
• 淡奶油 250-300克
• 糖 20克

圣诞蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

前期准备：烤盘铺好油纸，准备好两个大的裱花袋，剪一个稍大的口，用夹子把口夹住，放在杯子里 装蛋黄的容器和蛋白的容器要分别称重

步骤 2

6克红曲粉加20克开水调开 5克抹茶粉加20克开水调开 放凉备用

步骤 3

50克玉米油和50克牛奶充分搅拌均匀

步骤 4

再筛入52克低筋面粉 画一字拌均匀

步骤 5

再加入五个蛋黄，划一字拌均匀

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步骤 6

步骤 6

得到蛋黄糊后称重，减去容器重量，可以得到蛋黄糊的重量 分一半出来到新的容器里

步骤 7

两份蛋黄糊分别与红曲粉溶液和抹茶粉溶液翻拌均匀

步骤 8

蛋白分三次加入45克糖 打发湿性（即小弯钩） 此时称重减去容器重量得到蛋白霜的重量

步骤 9

取1/6蛋白霜加入到红曲蛋黄糊里 取1/6蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊里 用两把刮刀翻拌均匀

步骤 10

再各自取2/6（即1/3）蛋白霜加入到上一步的红曲蛋黄糊和抹茶蛋黄糊里，各自翻拌均匀 此时预热烤箱150度

步骤 11

装入裱花袋

步骤 12

红色一条，绿色一条尽可能均匀得挤在烤盘里 要挤得稍微厚一点 如果记得薄了，可以叠加再挤一次（我就是这样的） 直到用完面糊 挤好后 稍微震一下烤盘，使面糊平一点

步骤 13

送入烤箱150度约20分钟

步骤 14

出炉后震一下 晾晾 总体还算满意吧 第一次做 感觉很麻烦

步骤 15

上面盖上新油纸，翻过来，脱掉原来的油纸，再盖一张新的，再翻回来，做反卷（我的为什么有痕迹，我也不懂～）

步骤 16

蛋糕片两段45度角，切掉边边 淡奶油打发到八分 然后抹在蛋糕片上，中间要厚一点 （奶油夹心可DIY）

步骤 17

然后提起两端油纸 接缝处紧密连接 送入冰箱定型即可

步骤 18

可以自己随意装饰

菜谱创建时间：2019-12-13 22:37:20