三个冷冻鸡腿解冻洗净。
剔除骨头和结缔组织，净腿肉切成小粒。
鸡腿肉放进盆里，加入2-3块红腐乳，两勺生抽和少许五香粉。老妈自己做的豆腐乳下饭也很香。
用手抓捏均匀并朝着一个方向快速搅打上劲，搅好的鸡肉呈比较干的粘稠状。
加入一个打散的鸡蛋或全蛋清搅拌均匀，让鸡肉块变得有粘性。
粗颗的红薯淀粉稍微隔口袋擀碎一点，不用太细，鸡肉块放进装红薯淀粉的盘子里用筷子拨拉几下让每块鸡肉都粘上红薯淀粉。
一块一块地分离来摆放进平盘里备用，分离开的鸡肉若还有没淀粉的地方再滚一滚让其周身都粘上淀粉，不用裹太厚。
锅里足量油烧热后下入葱白段爆一下起锅。
再依次放进鸡肉块中小火炸制，下入的鸡肉需要分开下入以免粘连，刚下锅不要急着去翻动。
炸至完全定型颜色还略浅时即可出锅，滤网捞出鸡肉，锅里放入剩余的鸡肉继续炸。
全部炸一次后滤网捞出脱落的淀粉颗粒，调中火升油温。
油温升高后倒进全部的鸡肉块再次复炸，约半分钟即可，中途加入前面炸过一次的葱白一起炸一小会儿，表面酥黄时滤油起锅。
刚炸好的鸡块油脂较多，可以先放在厨房纸上去去油。
少量盐和胡椒粉混合均匀。
鸡肉块装进盘子里，表面均匀撒上食盐胡椒粉，盐酥鸡就做好了。凉透之前吃口感最佳，喀吱喀吱，酥脆椒香，连葱头都是酥脆的，宝贝吃了好多。
鸡腿骨和剔除的结缔组织用来熬了鸡骨汤煮了粉条，好香！